中国十大知名面条,有机会一定要品尝

2022年1月6日08:13:06中国十大知名面条,有机会一定要品尝已关闭评论 2540字阅读8分28秒

说到面条,大家第一印象想到的都是西北,比如西安,兰州这些地方,其实面条是全国人民都喜欢的美食,其流行地域分布甚至比米饭更广,那么到底有哪些好吃的面条让碳水爱好者们念念不忘呢,下面让我们一起来了解了解吧。

1、兰州拉面

兰州拉面几乎成了中国面条的代名词,舌尖上的中国让我们知道兰州拉面分为兰州的牛肉拉面和外地的兰州拉面。兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。被誉为"中华第一面"。
正宗的牛肉面有磨沟沿老字号牛肉面、陈记牛肉面、马安军辣子牛肉面、金强牛肉面、白建强牛肉面、张国仁牛肉面等老字号。

2、岐山臊子面

臊子面是陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

去过西安几次的人要说,西安的面好吃在面条本身,劲道有嚼劲,随便一碗什么面,配点店家的辣子,都能让你吃得舒服畅快。而且,西安的辣子(油炒辣椒)很香,还不辣,买一瓶带回来,吃面条绝了。

3、山西铁锅焖面

其实山西的面食非常丰富而且好吃,但是我最念念不忘的还是在山西吃的铁锅焖面。它是先将豆角,五花肉,五花肉煸炒至吐油,变色,放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味,放入豆角继续翻炒,至变成深绿色,倒入酱油、盐翻炒焖至金黄出锅撒点香油、蒜水,加入水,水的量刚好与豆角持平,将面条捋顺,平摊在上面,不要粘到锅,盖上锅盖焖煮,等汤沸腾后,转中火继续焖大约10~15分钟,这时候豆角和面条整体接近八成熟,开盖,再加适量盐,用筷子将面条上下层翻一下,汤汁的量大概为原来1/3差不多,如果还有很多,最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟,调大火,收去多余的汁水。
这样做出的面条比水煮面更入味,又比炒面更软糯,蔬菜和肉的味道和油脂被面吸收,不油腻。

4、河南烩面

河南烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。老字号“郑州合记”和萧记三鲜烩面二十年间成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓。

5、杭州鳝爆面

爆鳝面是浙江杭州市百年老店奎元馆的特色传统风味名吃,属于浙菜系。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成,具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色,被誉为“天下第一面”。

6、苏州三虾面

三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓"三虾",即虾籽、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。三虾面,一年只吃一次。三虾面中的重要食材——带籽虾的产期,三虾面只在每年6月初到8月下旬供应,不仅如此,三虾面供应时间还短,制作工序繁复,价格高昂。不过要想吃最正宗的,还是去苏州当地最保险,外地的加盟店,多是冷链配送的食材,如果不好吃,一碗大几十上百的面,还是会心疼的。

7、浙江诸暨次坞打面

次坞是个地名,在绍兴市诸暨地域内,次坞打面正宗做法,是用一本大木棒把面压实,木棒很大,人甚至可以坐到棒子上面,把面皮压好后,大面饼折成多层,然后用长刀切出条状,而不是拉成面。因为这个面是实打实压成,所以一碗管饱,非常抗饿,吃这面的以前都是干体力活的壮汉,早上吃饱,一天不饿。而且这面非常吸汤汁,所以现在条件好了后,单做的浇头五花八门,但都离不开烫,鲜,咸,其中我最喜欢的是家乡的三鲜,猪油滑锅,放入炸酥的肉皮,蒸熟的肉蛋卷或者小皮卷,再加上劲道的肉丸子,加点短小黑亮香喷喷的干菜,加高汤稍煮,加入切好的面,或加点小青菜,盖锅煮熟,然后加上调料淋点香油,起锅。在小编吃过的面中,可以排前三。

8、黄岩姜汤面

姜汤面是浙江台州非常有代表性的面食小吃,旧时女子产后,女子在家“坐月子”就是喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭;亲戚朋友上门探望时也是用姜汤面招待,最好最正宗的姜汤是加入黄酒烹饪后晒干后的姜片放在水里熬几个小时熬出来的汤,这种姜汤有一种独特的醇香味,不过姜汤煮沸的过程中会有一部分幸辣味挥发掉,所以想要达到姜汁那种辣味只能放入更多的姜片才行,这种高浓度的姜汤成本是3种里面最高的,熬出来的汤颜色会程深色,没用姜汁的淡黄色好看,因为成本高出很多,所以采用这种的比较少。姜汤面除了最重要的姜汤外,还有丰富的配料:一般都有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝(茭白丝)、香菇、蘑菇、黄花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜(菠菜)、蛤蜊等。寒冷的冬天吃上一碗,整个人都舒服了。

9、舟山海鲜面

舟山海鲜面,用的是舟山特有的米面。由大米制成的米面,细而长,韧而爽,久煮不糊不坨,条条可数。新鲜的梭子蟹、豆腐鱼、活皮虾和花蛤,小黄鱼、皮皮虾,只要你能喜欢的海鲜都可以往里加,所以,舟山海鲜面的价格也是上不封顶,随便一碗海鲜面一两百都是很普通的。

10、广州云吞面

广东人对云吞有一种难以割舍的情怀,而云吞搭配竹升面的吃法更是深受人们喜爱。一碗上乘的云吞面,有三个条件。一是面,必须是竹升打的银丝面;二是云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三是汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面上桌也有学问,碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。这里推荐广州本地人常光顾的几家面店,宝华面店、坚记面店、吴财记面家、西关婆婆面、巧美面家、丽的面家等。

由于篇幅限制,大家耳熟能详的一些面并未列入其中,每个人都有自己心中最喜欢的面,那么,你最喜欢一碗面是什么呢?

  • 本文由 发表于 2022年1月6日08:13:06
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.ntxen.com/5740.html