中国白酒的类型及其代表酒(12种香型的中国名白酒)

2021年10月24日14:54:45中国白酒的类型及其代表酒(12种香型的中国名白酒)已关闭评论 10405字阅读34分41秒

随着现在年轻人喝啤酒和红酒的比例很高,但是俗话说,喝酒的尽头是白酒,白酒的尽头是茅台。虽说有一定调侃成分,但是却也是喝酒人的共识。随着年龄和阅历的增长,白酒对喝酒人的吸引力就与日俱增了。毕竟白酒是中国的特产,有着几千年的历史。根据史书记载,白酒工艺创始于唐代,而到了元代的时候则被大面积地推广和运用开来。

白酒也称烧酒,指的是以谷物作为原料,经过酒曲中微生物的作用,将谷物中的淀粉转化成糖分,经过发酵后形成发酵酒。继而在发酵酒的基础上,经过蒸馏的工艺,将酒精分离出来,再经过窖藏陈年和勾兑而得到的一种烈酒。

白酒酿酒中最重要的“酒曲”所谓酒曲,就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质。这种物质通常是用发霉的谷物,其中的霉菌既是酒曲。霉菌所分泌的酶可以将谷物中的淀粉和蛋白质转化成为糖。糖在酵母的作用下发酵成为酒精。中国是世界上最先掌握对霉菌等微生物技术运用的国家,比欧洲人早3000年左右。

根据不同的分类标准,白酒也有不同的分类方式。

一是根据制作酒曲原料不同可以分为大曲和小曲。制作大曲的主要原料是大麦、小麦和豌豆,而制作小曲的主要原料则是稻米。

二是按照度数来分,可分成三类:

高度白酒,即酒精含量为51%以上的白酒;

降度白酒,即酒精含量为41%-50%的白酒,又称中度酒;

低度白酒,即酒精含量为40%以下的白酒。
一般来说,同类白酒中,酒精的度数越高,酒的品质越高,价格也越贵,比如53度的飞天茅台价格就远高于43度的茅台酒。

三是根据白酒的香型分类,这个也是最能体现白酒口味差别的分类方式。

由于酿造所采用的原材料和酿造工艺的不同,不同的白酒所表现出来的色泽、香气和口感都各有千秋。我们通常以“香型”来区分不同风格的白酒,主流的白酒香型分类有有12种。

1、酱香型(茅香型)
香型白酒又称为茅香型白酒。这种类型的白酒以高粱为主要原料,它有着以豆类产品发酵后产生的酱油的香气,酒液微黄,故被称为酱香型白酒。酱香型白酒的特点是”酱香突出、幽雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久“。

酱香型不是中国销量最大,分布最广的白酒,但是却是最知名的白酒类型,主要是因为茅台的功劳。

酱香型白酒以贵州遵义仁怀市茅台镇的茅台酒为典型代表。茅台酒本身也是一项国家标准。该标准规定贵州茅台酒是”以优质高粱、小麦、水为原料,并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒“。这种给一种酒下定义的方式类似于法国的香槟。

茅台酒特有的口感特征很大程度上取决于当地特殊的自然环境和气候条件。其酿酒所用的水来自于赤水河。赤水河水入口微甜,经过蒸馏后酒液甘美如怡; 茅台镇是一个盆地,海拔仅440米,夏季高温时间长,湿度大。低海拔导致其空气难以对流,因此整个地方终日被笼罩在湿热的空气之中。正是这种特殊的微气候环境给茅台酒的酿造带来了特殊的风土,使得产自于茅台镇的酒具有其与众不同的风格。

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2、浓香型
浓香型白酒是中国销量最大的白酒香型,以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表。浓香型白酒以高粱为主要酿酒原料。其特点是窖香浓郁、酒体醇和协调、余味悠长。

四川宜宾是生产浓香型白酒的重要基地。早在唐代,宜宾当地就已经在酿制一种以四种粮食为原料的春酒。五粮液始于宋代,最早的以大豆、大米、高粱、糯米和荞子为主要原料酿造的“姚子雪曲”是五粮液的原型。经过历代的传承和总结,后酿造原料改为以高粱、大米、糯米、麦子和玉米五种粮食为主,晚清举人杨惠泉将其改名为“五粮液”。

另一个浓香型白酒的典型代表剑南春,产自四川绵竹,曾是唐代宫廷御酒。其酿造原料以大米、糯米为主料,以小麦、高粱、玉米为辅料。酿酒用水取自当地九顶山玉妃泉冰川水,以传统工艺酿造出芳香浓郁,酒味醇厚,清洌净爽,余香悠长的名酒。在唐代已经是当世名酒。

五粮液52度普五第八代款单瓶500毫升虽然1399的价格实属不便宜,但是想买多少买多少,而且不加价,五粮液还是很良心的

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咬咬牙,普通老百姓逢年过节还是可以来一瓶的名酒

3、清香型

清香型白酒也称“汾香型”,以山西汾酒为代表,中国人耳熟能详的名句:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”所描述的就是古人沽酒杏花村的场景。汾酒历史悠久,因作为御酒深受南北朝时期北齐武成帝的喜爱,而被载入《二十四史》。

其他著名的清香型白酒还包括浙江诸暨同山镇的同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。清香型白酒以高粱等谷物为主要的酿酒材料,其特点是“清香纯正、甘甜柔和、自然协调,后味爽净”。

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50度一瓶,超高性价比的老百姓口粮酒。

4、米香型

米香型白酒也被成为”蜜香型“白酒。以广西桂林三花酒和湖南全州湘山酒为代表。它以大米为原材料,特点是“米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅“。

传说酒祖杜康当年造酒的原料就是大米,由此推断米香型白酒是中国白酒的起源酒。

桂林三花酒,被誉为”桂林三宝“之一,有“米酒之王”的美誉。据说在人类还没有开始酿酒之前,漓江两岸的猿猴就已经懂得采集花果来酿造“猿酒”了。三花酒始于宋朝,古称“瑞露”。三花酒是经过三次蒸馏而得到的酒,因此当地人也也称之为“三熬酒”。“花”分为大花、中花和细花。花越细,说明酒的质量越好。所谓“三花”,指的是将三花酒倒入坛、入瓶和入杯的时候都会产生酒花,而且是细花,故而称“三花酒”。

桂林三花酒 米香型 玻瓶 52度 480ml

有52度、35度、25度的,20多元一瓶,我都要买两瓶尝尝了。

5、凤香型

凤香型白酒以高粱为主要原料,其以”醇香秀雅、醇厚甘润、诸位协调、余味净爽“和和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。凤香型白酒以产自于陕西宝鸡凤翔县柳林镇的西凤酒为代表。

西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故。

西凤酒 凤香型 华山论剑10年陈酿 45度 500ml

10年陈酿,不上头的好酒

6、豉香型

豉香型白酒是广东地区最具特色的白酒,它以大米做为原料,秉承 “肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿造工艺,即在酿造时加入肥肉,肥肉中的脂肪在浸泡的过程中与酒液相互融合并发生复杂的反应,使酒体醇化,从而形成独特的香味。豉香型白酒具有”玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽“的风格特点。

豉香型白酒以广东石湾玉冰烧为典型代表,因为以肥肉侵泡为工艺特点,因此最初该酒名为“肉冰烧”,后因“肉”字不雅,而广府话中”玉“与”肉“同音,故改名做”玉冰烧“。

45度石湾玉冰烧六埕藏500ml

广东的白酒,恐怕很多人都没喝过,好奇

7、特香型

特香型白酒以整粒大米为原料,不经碾碎,整粒与酒醅(酿成而未经过滤的酒)进行混蒸,使大米的香味直接融合到酒液当中。其特点是香气层次丰富,不论是高度酒还是低度酒,都具有浓、清、酱三香。同时“酒体醇厚丰满,协调和谐,入口绵柔醇甜,余韵悠长”。

江西宜春樟树市的四特酒和临川的贡酒是特香型白酒的典型代表。其中四特酒更是历史悠久。樟树的酿酒历史可以追溯到距今3500年前的殷商时期。而今天驰名中外的四特酒则起源于宋代,因“清、香、醇、补”四大特点而得名“四特”。明代科学家宋应星将“四特土烧”的酿造技术归纳成文,载入其鸿篇巨著《天工开物》之中。

四特 东方韵 弘韵 特香型白酒 42度 500ml

100多一瓶,江西当地喝的较多,性价比较高的品质好酒。

8、芝麻香型

芝麻香型白酒以高粱、小麦等为原料酿造。之所以被称为芝麻香型,并不是因为酿造原料中含有芝麻,而是由于该类型白酒的香气中具有一种独特的炒芝麻的清香。最主要的生产基地是山东,山东将芝麻香型白酒推崇为“鲁酒”的最大特点,并对此进行广泛的推广。

芝麻香型白酒的典型代表是山东潍坊的景芝白干。景芝白干因景芝镇而得名。景芝镇自古便是酿酒重镇,景芝白干酒体饱满,香气典雅,余味悠长。在品鉴时将杯中的酒倒掉,空杯闻香,芝麻香的气味非常明显。除山东景芝白干之外,江苏梅兰春也是芝麻香型的代表之一。

景芝白酒 白乾老字号 52度 不到40块一瓶的口粮酒,好喝不贵,真得实惠。

9、老白干香型

老白干型白酒以高粱作为原料,是河北的主要的白酒品类,以衡水老白干为典型代表,同时也是老白干香型标准的参照依据。其所谓“老“,指的是这种香型的白酒的酿造历史悠久,始于汉代,而得名于明代,历经1900多年,其酿酒的历史从未间断;所谓”白“,指的是老白干型的白酒酒液清亮透明;而所谓”干“,则指的是其度数一般较高,可以达到67度。其酒自古便有”隔墙三家醉,坛开十里香“的美誉。

衡水老白干 白酒 青花手酿 62度500ml有62度、67度,也有52度、42度的,普通人建议不要轻易尝试60度以上的。

10、兼香型

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格优质的兼香型白酒兼备了各种主要香型的香气和口感风格,克服了单一香型白酒的某些不足,自成一派,满足了市场上的一些个性化需求。

兼香型白酒中又以浓酱兼香型为主导。安徽淮北的口子窖、湖北荆州的白云边都是浓酱兼香型的典型代表。

白云边十五年陈酿 浓酱兼香型 45度 500ml 没喝过,想尝尝。

11、馥郁香型

馥郁香型酒酿造的基本特点为:以高粱、大米、糯米、玉米和小麦为制酒原料,以大曲和小曲为糖化发酵剂,发酵周期50—70天,采用整粒原料,大小曲并用(小曲培菌糖化,大曲配糟发酵),泥窖固态发酵,清蒸清烧。分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成。馥郁香型酒集浓、清、酱三大香型于一身。酒体清亮透明,芳香秀雅,绵柔甘冽,醇厚细腻,后味怡畅,香味馥郁,酒体净爽。

湘西具有悠久的酿酒传统和历史。每个少数民族都有各自独特的酿酒工艺,所酿的酒风格各异,美味分呈,自古便有“酒乡”的美名。横贯湘西的酉水河也被成为“酒河”。酒鬼酒的酿造工艺源于传统,结合湘西当地特殊的自然、地理和气候条件,形成其独特的风格,可以说是湘西文化的一个重要组成元素。

酒鬼 无上妙品 新酒鬼 馥郁香型白酒 50度 500ml

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12、药香型

药香型白酒风格特点为清澈透明或微黄、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。药香型白酒代表是遵义的董酒,其配方也被列入国家机密,是中国老八大名酒。董酒以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水,在酿造过程中以优质高粱为原料,并融汇130多种草本参与制曲,酒中香气含有优雅舒适的植物和草药的芳香,成为药香型白酒的主要特点。董酒因此也被誉为“百草之酒“。

董酒 老贵董 54度 500ml 董香型

不知道跟劲酒比起来怎么样?

中国历史悠久的名酒众多,每一种都有其独特的风味和文化传承,每种都值得好好品味,不过美酒随好,可不要贪杯。

  • 本文由 发表于 2021年10月24日14:54:45
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