中医讲究饮食与季节的和谐，美食家说应季菜才美味，那么在春分时节，什么才是应季美味呢？今天美食爱好者小潘潘就来大家一起认识下几种只属于春天的应季蔬菜限定美食。
1、香椿
香椿原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。香椿的气味也是很特除，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人一点也不能接受。不过身为一个从小就吃香椿的人，对香椿的爱，那是刻在基因里的。椿芽营养丰富，富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分，中医也认为它有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿最常见的吃法就是香椿炒蛋，把香椿切碎，打入蛋液，稍微加点盐和葱花，油大火烧热，倒入，很快就熟，鸡蛋的蛋香加上香椿独特的香，一个字，美！
还有一种不太常见的吃法就是香椿拌豆腐。做法极其类似小葱拌豆腐，也非常简单，就是把香椿焯水，然后开水烫熟，切碎，把新买来的豆腐（那种不老不嫩的）开水煮下，切成细丁，再切点小葱花，加盐，三者一起搅拌均匀，最后加入生抽和麻油搅拌，就开吃！比起香椿炒蛋，凉拌的香椿味更浓郁，更适合比较喜欢香椿味的朋友。
记得香椿刚上市的时候是非常非常贵的，一斤都要一百多，随便买一小把够做个菜的都要20多块，成本老高了，一般家庭都消费不起。
随着春分的到来，香椿大量上市，价格也逐步降下来了，现在菜场里比较新鲜的香椿大概几十元一斤，买个十块钱的就可以每餐一顿了。
当然有些地方疫情管控不方便外出，咱们可以在网上下单。可用开水过一下，冰箱冷冻保存时间较长。
2、马兰头
马兰头就是一首儿歌里唱的马兰，中国西部、中部、南部、东部各地区均有分布。朝鲜、日本、中南半岛至印度也有分布。生长在林缘、草丛、溪岸、路旁。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，是一道非常好的绿色开胃野菜，味道鲜香爽口。马兰头最好的食用季节是清明前，俗话说“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”。
南京地区有道名菜就叫香干马兰头，把洗净的马兰头投进滚水里，焯掉清苦味道。片刻之后立马捞起，快速放进凉水里，冷却后挤干水分，细细切开，与香干一同，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖。如果再拍碎的花生米或是松仁，口感更好，有爽有脆。
家庭人口多的，建议买两斤，更实惠一些。
3、春笋
中医上讲冬笋肥厚、味道偏苦，是滋阴补肾的，春笋是是入肝的，可以把人体内在的阴寒湿浊之气透出来，所以春笋的做法可以是多和蔬菜搭配的，比如马兰头炒春笋。当然最最有名的一道菜是江南第一鲜之称的“腌笃鲜”，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，食材上各有不同，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。那个鲜美，眉毛都要鲜掉了。
简单一点的还有油门春笋，如果大家不想自己做，还可以选择大师傅做好的，回家只要蒸一下就可以吃了，省事又美味啊。
知味观 油焖春笋
4、荠菜
荠生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布。荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。因其为纯天然无公害野生保健食品，在人民日益重视营养与保健的今天，荠菜越来越受人们的青睐。
在南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
荠菜有多种吃法，最常见的一种就是荠菜肉馅的饺子，除了荠菜肉还可以加入韭菜等，混合一起味道更丰富，也更美味，喜欢饺子的朋友不可错过。此外，荠菜还可以包馄饨，需要把荠菜洗净，在热水里焯一下，去掉土腥味，然后和瘦肉一起剁成馅。
还可以做成汤羹，荠菜肉丝和年糕一起炒，也是好吃的停不下来。大家可以周末去郊外去自己挖，带着孩子一起，亲近春天，如果不方便外出的，也可以在网上买一些回家来做。
5、芦笋
芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。。一般以春季萌生的嫩茎供食用。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
春天的芦笋无论是清炒还是白灼都很鲜美。
6、莴笋
莴笋有冬莴笋和春莴笋，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
7、槐花
槐花，又名洋槐花，南方不常见，常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的食用价值。槐花有降血压、扩张冠状动脉等作用。
槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。在食用槐花方面，由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。
槐树基本都在农村的村前屋后才有种植，所以想品尝的话，从网上购买比较方便。大概30元2斤。
8、萝卜
除了绿叶蔬菜，萝卜也是春分这一天都要吃的蔬菜。中医认为，萝卜具有清热生津、消食化痰的作用，还含有丰富的纤维素，是一种适合普遍人群的食材。吃法也多样，生吃可以凉拌，也可以腌制，熟吃可以炖汤，也可以清炒，真真是春天的餐桌不可缺少的主角。
各位小伙伴，以上这8种最适合春天吃的应季蔬菜（花），既美味又健康，你吃过几种呢?
