螃蟹和柿子真的不能一起吃吗(螃蟹虽美味也不能多吃)

2021年10月30日08:40:33螃蟹和柿子真的不能一起吃吗(螃蟹虽美味也不能多吃)已关闭评论 1199字阅读3分59秒

最近天凉起来了,柿子也开始大规模上市,那个螃蟹和柿子的传说也开始再次流传开来“最近太累了,听说柿子和螃蟹一起吃会中毒死亡,我柿子都准备好了,现在就差螃蟹了,有没有一直看我不顺眼的,赶紧买几斤螃蟹给我,据说阳澄湖大闸蟹六两大的毒性最大”。那么螃蟹和柿子一起吃,真得会中度吗?让我们来听听专业的解读。

螃蟹和柿子真的不能一起吃吗(螃蟹虽美味也不能多吃)

首先,柿子吃多了可能导致柿结石,螃蟹变质了或未熟透吃可能导致食物中毒,两个加一起,出问题的概率确实更大一些,而这和民间传说的某某食物和某某食物相克,是完全两回事。因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石,“死螃蟹+任意食物”都可能导致食物中毒,而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题(过敏的除外)。

原理是柿子中含有鞣酸,而螃蟹富含蛋白质,二者容易发生反应产生沉淀物,在一定条件下会导致胃结石。但发生上述情况的前提是吃的柿子里鞣酸含量高,且大量食用。鞣酸,也叫单宁,是柿子的涩味来源。一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了(0.5% 以下)。而且,现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。商品化的柿子基本都要经过脱涩处理才会进入市场上售卖。这样的柿子可以跟螃蟹同食,不必担心。

不仅如此,所有食物相克都是毫无科学依据的“经验之谈”,如果真的出问题,更多可能是因为吃的食物不新鲜,而不是玄之又玄的相生相克。

所以,如果谁真的看我不顺眼,想请我吃螃蟹和柿子,那么我绝对是多多益善的。

破解了第一个关于螃蟹和柿子的谣言,我们再来看看关于吃空腹吃柿子会结石的传言。

因为柿子中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂,而这两种物质遇到酸会凝结不溶于水的团块,也就是柿结石。柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状,严重时需要进行手术处理。如果结石存留在胃里长时间不能排出,还会对胃黏膜产生刺激,导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。所以从这个角度看,吃柿子确实会容易产生结石。但是,吃饱了饭再吃再吃柿子照样可以产生结石,且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。真正的关键是,一次吃柿子的量过多。所以,建议大家一次不要吃太多个柿子,尤其是老人和儿童。尤其是柿子皮最好不要吃,因为其中的鞣酸较多。

最后一个问题是关于柿子的亲戚,柿饼的问题:柿饼的白霜是什么?是白霜越多越好吃吗?

相信很多人都喜欢吃柿饼,而且周围的长辈挑选柿饼的时候还会尽量挑选上面白霜多的。那么这个柿饼上的白霜是什么,白霜越多越好吃吗?

这个白霜的主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿饼晾晒过程中析出的。而白霜的多少并不能代表柿饼的品质好坏。有些商家会用淀粉或者滑石粉撒在柿饼上,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。我们购买柿饼的时候,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后手上很多白粉的,那么就是假的,这种就尽量不要选。

最后再啰嗦一句,糖尿病患者或者是血糖高的人建议大家最好吃新鲜的柿子,柿子虽美味,可还是要适合而止。

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