网上怎么选龙井茶(从龙井茶的类别产地以及炒制手法分析)

老蒋
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2021年3月11日13:30:02网上怎么选龙井茶(从龙井茶的类别产地以及炒制手法分析)已关闭评论

首先说明,小编不是茶叶大师,也不是茶商,只是一个生活在杭州的爱喝茶的搬砖狗。所以这篇关于龙井茶的文章一步卖茶,二不装逼。适合给爱喝点绿茶,又不太懂的人扫扫盲。本年关于龙井茶的知识和经验主要来源于生活和百度,因为没事爱往龙井村、翁家山以及梅家坞附近跑,结识了一些当地的村民茶农。以下分享的部分,如有不对的地方,欢迎大家批评指正。

网上怎么选龙井茶(从龙井茶的类别产地以及炒制手法分析)

龙井茶原产于杭州西湖龙井村一带,已有一千二百余年历史,行业内有一个约定俗成的说法,龙井茶≠西湖龙井,真正的西湖龙井,严格意义上来说是采自于西湖茶山上的本山茶树,用龙井炒法所做的茶。

从这个定义我们可以看出,真正的西湖龙井包含三个必须条件,一是产地,二是茶(树)种,三是炒制手法,三者缺一不可。

我们首先说茶(树)种,按照官方认可的说法,西湖龙井的茶种主要是种植在核心产区范围内的龙井群体种、龙井43、以及龙井长叶。具体这三种的差别,咱就不细说了,如果不是专家级别,说了咱也看不太懂。

其次是产地,也就是茶叶的种植地,分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳、临安、桐庐)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))、诸暨、东阳、天台等地三种,除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外,其它产地产的俗称为浙江龙井茶。而西湖龙井按照核心区的差异,又分为一级核心区和二级核心区。其中一级核心区分为狮(狮峰山、龙井村、胡公庙、棋盘山、上天竺)、龙(翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰)、云(云栖、五云山、锒铛岭)、虎(虎跑、四眼井、赤山埠、三台山)、梅(梅家坞)几个核心村子,其中又以龙井村、胡公庙的狮峰龙井最为著名,相传乾隆御封的十八棵“御茶”就在狮峰山下胡公庙前。虽然这十八颗“御茶”还在产茶,但是绝对不对外销售的,如果有人说可以搞到,那肯定是骗子无疑。

二级核心产区主要包括龙坞、留下、转塘、周浦,其中龙坞村应该是西湖龙井最大的产地,附近不远还有个龙井茶旅游集散中心。

其中较为熟知的村名山头有:龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区等。只有以上这十几个核心产区的龙井,才是西湖龙井。

最后是炒制手法:三分看茶青,七分看炒功,想要制作正宗的西湖龙井,工艺是重中之重高品质的西湖龙井,以前的西湖龙井全凭手工炒制,现在前期的初杀青已经由机器操作了,但是最核心的步骤,还是全靠炒茶师傅一双手,,在炒制过程中炒茶师傅再根据鲜叶的大小、老嫩程度,看茶做茶,灵活变换抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十种手法,小编每次看去看各家主负责炒制的都是六十多岁的老爷子,说年轻人都不愿意学,也不知道会不会后继无人,手艺失传。

说到这不由想起过年期间,一个亲戚说让我品尝别人送它的正宗西湖龙井,问起是哪里买来的,说是嘉兴,不由地就很尴尬了。据我所知,这些正宗的西湖龙井茶有不少开设了网店,但是在外地的实体店却几乎没有。这里给大家介绍个网站,西湖龙井茶官网(杭州市西湖区龙井茶产业协会)里面有50多家在天猫有自己的旗舰店的,有40多家线下店,这些都是官方认可的,比较可靠。

最后说说价格。大家都知道好东西不便宜,尤其是知名的好东西,所以正宗的西湖龙井肯定不便宜。一般来说,如果价格低于1K/斤就别选西湖龙井了,买假的还不如买其他便宜的品牌了。

但是虽说都是正宗的西湖龙井,同样的核心产区,但是不同的村子不同的茶商其定价也是不一样的。除此之外,影响西湖龙井价格的就是采摘时间了。新茶一般分为三个时间段,清明前、清明后谷雨前,以及谷雨后。一般西湖龙井会在3月十几号开采,2021年的开采日期为3月12日,清明前的茶叶最为细嫩,炒制出来的茶型最为舒展茶色偏嫩黄茶味最为浓郁有回甘。但是价格也是最贵的,一般的价格在5000元/斤,头道茶的价格会超过一万元/斤,不是现场购买的老客,不建议购买头道茶。过了清明后,茶叶的价格就几乎是一天能降个几百元/斤,在接近谷雨前后,采摘量放大,正宗的西湖龙井价格可以将至3000元/斤。如果不是龙井村、狮峰等最最出名的核心产区,价格可降至2000元出头/斤。个人认为在这个时间段购买性价比是最高的。过了谷雨后,茶叶还在采摘但是量就不太大了,而且叶子也偏老些,茶叶的口感跟清明前后的差别也较大,这个时候的价格可以将至1500-2500元/斤。当然如果低于1000元/斤的,即使是陈茶,可能也是混杂了非核心区产区的龙井茶的。要知道,非核心区的西湖龙井,比如同属杭州的桐庐,当地购买谷雨前龙井价格可以低至几百元一斤。

古人说烟花三月下扬州,又说上有天堂下有苏杭,作为三个地方都待过的人来说,三月中下旬三个地方都挺美的,如果说美得立体美得有底蕴有厚度还是杭州更好些,品茶赏景正是好时候。小编可做免费导游带你去品尝最正宗的西湖龙井。

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